В одной из статей я рассказывала о мансафе — этом удивительном блюде иорданской кухни. Недавно мне посчастливилось познакомиться с очень интересной собеседницей — Ириной Альмади. Она живет на Ближнем Востоке, хорошо знает арабскую кухню. Да и в общем, кухня — её хобби и призвание. Она замечательно готовит, постоянно находится в поиске новых блюд и рецептов и щедро делится своими знаниями и опытом. Рецепт мансафа довольно стандартен, он имеет незначительные отличия в зависимости от того, кто и где его готовит. Есть такая популярная шутка: ты можешь дать иорданцу для приготовления любые продукты, но в итоге всё равно получится мансаф! Рецепт, который я получила от Ирины, даст вам довольно точные сведения. Соблюдая его вы сможете приготовить мансаф без особых проблем, даже не имея одного традиционного ближневосточного ингредиента — лябан джамида (о нем я расскажу отдельно).

Итак, сам РЕЦЕПТ, читая который вы точно воодушевитесь и захотите попробовать свои силы в приготовлении мансафа! Читается рецепт как восточная сказка, а ваша попытка удивить близких иорданской кухней точно увенчается успехом, если вы будете его соблюдать!

Сварить баранину хорошо с лаврушкой, луком, перчиком горошком. Бульон процедить и отставить.

Далее нам для соуса потребуется равное количество кисломолочной смеси и бульона, т.е. 1:1(достаточно 700мл объем для каждой порции).

Соус готовим так: сметану 15% смешать с кефиром (2 части сметаны и одна часть кефира, лучше прям кислого) отправить в блендер и добавить чайную ложку кукурузного крахмала, можно капельку куркумы для красивого цвета. Выливаем все с блендера в кастрюлю и на медленном огне помешиваем, масса немного станет жиже (минутки 3-4 уйдёт на это после нагрева) и добавляем равную порцию бульона. Помешиваем и варим минут 10, добавляем готовое мясо и щепотку сушеной мяты (необязательно, но мне так вкусно) и провариваем ещё. В конце добавляем обжареный толченый или на тёрке мелко чеснок (не обязательно). Дать немного настояться.
Отдельно варим рис — идеально басмати, но отлично подойдёт жасмин. Можно длиннозерный попробовать. Рис замочить минут на 10-15 в холодной воде. В кастрюлю налить капельку оливкового масла и нагреть (опционно можно поджарить вермишель, щепотку шарии) добавляем рис, мешаем, добавляем воду, соль и шафран/куркумау. Воду добавляем так: на одну порцию риса полторы порции воды (можно и две, все зависит от риса) доводим до кипения и сбавляем огонь до минимума, готовим под плотно закрытой крышкой до полного испарения жидкости.
На блюдо кладем тонкий лаваш сверху рис и поливаем частью, сверху мясо, обжареный миндаль/кедровый орех/арахис и мелко резанную петрушку или кинзу. Все!
Кушаем!

Конечно лучше добавлять что то кислое это очень сильно влияет на вкус. Если есть время, то можно кислый мацони или молоко кислое закинуть в морозилку, затем достать, подвесить в марле и дать примерно сутки на полное стекание жидкости, сыворотки. У вас получится кислый лябне, скатать в шарики и хранить в масле. Вот эти шарики можно добавлять в мансеф (в блендер когда взбиваем) вкус будет более насыщенный и кисленько. ©Irina Almadi

Самый «настоящий» мансаф готовится из ягнятины, но вкусно получается и с телятиной, и даже с курицей (лучше домашней, бульонной).

Приятного аппетита! Сахтейн!